Definiciones de „Klebereiweiß“ en el Ortografía alemana

das Kle̱·ber·ei·weiß

Kleber²

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alemán

Sie ist besonders durch eine chronische Entzündung der Dünndarm­schleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem vor allem in Körnern (Samen) vieler Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß, charakterisiert.

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Das glutenfreie Getreide ist zudem auch für Personen mit Überempfindlichkeit gegen Klebereiweiß (Zöliakie) tauglich.

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Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls.

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Stichfester Joghurt hingegen zählt nicht zu den thixotropen Fluiden, da seine Strukturveränderungen nach dem Zerdrücken irreversibel sind, auch nicht Kondensmilch – wohl aber reines Kasein, das Klebereiweiß der Milch.

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Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte Klebereiweiß zusammengehalten werden.

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Merkmale, welche die Backfähigkeit bestimmen, sind der Gehalt an Gluten (Klebereiweiß, verstärkend, besonders beim Weizen) und an Pentosanen (Schleimstoffe, mindernd, besonders beim Roggen).

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Das Klebereiweiß des Grünkerns wird durch das Darren verändert.

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Braunhirse ist eines der mineralstoffreichsten Getreide der Erde, ist glutenfrei, das heißt, es enthält kein Klebereiweiß.

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