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maltase [ingl. brit. ˈmɒlteɪz, ˈmɔːlteɪz, ingl. am. ˈmɔlteɪs, ˈmɔlˌteɪz] SUST. BIOL.

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maltase

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maltase

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inglés

The enzyme maltase decomposes it into glucose and mandelic nitrile glucoside; the latter is broken down by emulsin into glucose, benzaldehyde and prussic acid. en.wikipedia.org

Adding a small quantity of diastatic malt provides maltase and simple sugars to support the yeasts initially. en.wikipedia.org

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