Zeine sind lysin- und tryptophanarm und daher für die menschliche Ernährung weniger wertvoll als Proteine mit einem höheren Anteil dieser essentiellen Aminosäuren.
Wie bereits vermerkt, sind beim Mais Mutanten mit erhöhtem Lysingehalt gezüchtet und auch in Kultur genommen worden ( opaque-2, opaque-7 floury-2 u.a. ).
www.biologie.uni-hamburg.deZeins are poor in lysine and tryptophane and are thus less valuable for human nutrition than proteins with a higher content of essential amino acids.
As has been mentioned before, maize mutants with higher contents of lysine have been cultivated ( opaque-2, opaque-7, floury-2, and others ).
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