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bri·die·ren* [briˈdi:rən] V. trans. GASTR.

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Diese wird anschließend bridiert oder mit einer Kochform gepresst. de.wikipedia.org

Dann werden die Rollen bridiert, d. h. mit Küchengarn zusammengebunden oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert und, nachdem sie kurz und heiß angebraten wurden, geschmort. de.wikipedia.org

Dabei wird der Rohstoff meist mit Küchengarn, Rouladenklammern, Rouladennadeln, Holzspießchen oder auch Zahnstochern bridiert, teilweise mit Füllungen verbunden. de.wikipedia.org

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