alpha-Ketoglutarat + Aspartat
und Asparagin durch Aufnahme einer weiteren Aminogruppe.
Das kann einmal durch die Fixierung eines Ammoniumions geschehen ( analog der Bildung von Glutamin ), zum anderen aber auch durch eine Übernahme einer Aminogruppe vom Glutamin.
www.biologie.uni-hamburg.dealpha-ketoglutarate + aspartate
and asparagine by the addition of a further amino group.
This may on one hand be achieved by the fixation of an ammonium ion ( analogous to the synthesis of glutamine ), on the other hand may it also occur by the transfer of one amino group from glutamine to aspartate.
www.biologie.uni-hamburg.deDie Aspartatfamilie.
Zu dieser Gruppe rechnet man die Aminosäuren Asparaginsäure ( Aspartat ), Asparagin, Threonin, Isoleucin und Methionin.
Aspartat entsteht aus der Transaminasereaktion
www.biologie.uni-hamburg.deThe aspartate family.
The amino acids apartate, asparagine, threonine, isoleucine and methionine are counted among this group.
Aspartate is generated by the transamination
www.biologie.uni-hamburg.deBisher wird davon ausgegangen, dass Acrylamid durch thermische Prozesse wie Frittieren, Braten, Backen und Rösten aus Aminosäuren und reduzierenden Zuckern im Verlauf der Maillard-Reaktion gebildet wird.
Die Aminosäure Asparagin bildet dabei den wichtigsten Ausgangsstoff und ist vor allem in Kartoffeln und Getreide enthalten.
Enthaltene Zucker wie Fruktose und Glukose fördern zudem die Acrylamidbildung.
www.produktqualitaet.comSo far it is assumed that acrylamide forms as a result of the chemical reaction between amino acids and reducing sugars ( Maillard reaction ) that occurs in the course of thermal processes, such as deep-frying, frying, baking and roasting.
The amino acid asparagine is the major starting substance in this process.It is contained mainly in potatoes and cereals.
Any sugars contained, such as fructose and glucose, add to the formation of acrylamide.
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