600 g Spargeln grün 150 ml Gemüs- / Spargelfond Vorbereitung 1.
Den Spargel waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren (die Verwendung von Abschnitten und Schalen spart Kosten).
2.
www.pacojet.comIngredients 650g / 23oz green asparagus 150ml / 5.25fl.oz vegetable / asparagus stock Preparation 1.
Wash asparagus, cut in small pieces and blanch briefly (use end cuts and trimmings to save on costs).
2.
www.pacojet.coms gemacht :
• Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken.
• Eier mit Petrella Schnittlauch verrühren, den klein geschnittenen Schinken untermischen, würzen und 12 Wirsingblätter mit der Masse füllen.
www.petrella.deThis is how you make it :
• Peel the Savoy cabbage into single leaves, blanch in salted boiling water for 4 minutes, cool with cold water.
• Mix eggs with Petrella chives, stir in the chopped ham, season and fill 12 Savoy cabbage leaves with the mixture.
www.petrella.deZutaten für 10 Portionen zu 100 % ( Nettomenge ) 680 g Basilikum, frisch 40 g Pinienkerne 120 ml Olivenöl, kaltgepresst 50 g Knoblauch 8 g salz Vorbereitung / Becherfüxllung 1.
Das Basilikum waschen und einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
2.
www.pacojet.comIngredients for 10 portions 680g / 24oz basil fresh 40g / 1.3oz pine nuts 120ml / 4fl.oz olive oil 50g / 1.6oz garlic 8g / 0.15oz salt Preparation / Filling of beaker 1.
Wash basil and blanch it for a few seconds in boiling salt water.
2.
www.pacojet.comDie Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten blanchieren, wenn die Erbsen noch gefroren sind.
coconutandvanilla.comToast the pine nuts, let them cool.
Blanch the peas in salted boiling water for 4-5 minutes, if the peas are still frozen.
coconutandvanilla.coms gemacht :
• Zucchini in Scheiben schneiden, Möhren würfeln und die Tomaten blanchieren und dann ebenfalls in Würfel schneiden.
• Zwiebeln würfeln und in Butter dünsten.
www.petrella.deThis is how you make it :
• Cut courgettes into slices, dice carrots, blanch tomatoes and also dice them.
• Dice onions and simmer in butter.
www.petrella.deZutaten für 10 Portionen zu 100 % ( Nettomenge ) 700 g Gartenkresse 20 g Butter 40 g Schalotten 100 ml Wasser Vorbereitung / Becherfüllung 1.
Die Kresse waschen und einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
2.
www.pacojet.com600 g Truthahnbrust 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe 1 Bund Suppengemüse 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 250 g grüner Spargel 200 g Austernpilze Außerdem :
30 g Butter 30 g Mehl 100 g Crème fraîche 50 g SEEBERGER Sultaninen extra 50 g SEEBERGER Mandeln blanchiert einige Tropfen weißer Balsamico-Essig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Tomatenwürfel und Kräuterzweige zum Garnieren
Rezept:
www.seeberger.de600g turkey breast 1l vegetable or poultry stock 1 bunch of soup vegetables 1 bay leaf 1 sprig of rosemary 250g green asparagus 200g oyster mushrooms Also :
30g butter 30g flour 100g crème fraîche 50g SEEBERGER sultanas extra 50g SEEBERGER blanched almonds A few drops of white balsamic vinegar 1 pinch of sugar Salt, freshly ground pepper 1 pinch of cayenne pepper Diced tomato and sprigs of herbs for garnishing
Receipt:
www.seeberger.deIn einem Topf füllen und etwa 1 Stunde kühlen.
Auf den Herd stellen, Weißwein, Madeira und den kalten, entfetteten Rinderfond bzw. Brühe angießen, gut vermengen, den kleinen Kalbsfuß (vorher blanchieren) zufügen.
Sehr langsam aufwallen und ca. 1 ½ Stunden ziehen lassen.
www.hangar-7.comPlace mixture in a pot and cool for about 1 hour.
Put pot on the stove and add white wine, Madeira and the cold, degreased beef stock. Stir thoroughly and then add the calf’s foot (blanched and rinsed).
Heat very slowly until nearly boiling, then simmer for approx. 1 ½ hours.
www.hangar-7.comKräuter fein schneiden, beigeben, Suppe würzen, sofort servieren.
Zubereitung Zitronenschale mit dem Sparschäler abschälen, in feinste Streifen schneiden, Wasser aufkochen, Zitronenstreifen kurz blanchieren, abtropfen, beiseite stellen.
Randen schälen, in ca. 7 mm dicke Stängeli schneiden.
www.appenzeller.comSeason, chop herbs finely and add to soup before serving immediately.
Preparation Peel lemon with vegetable peeler, cut peel into very fine strips and blanch briefly in boiling water, drain and set aside.
Peel beetroot and cut into sticks approx. 7 mm thick.
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