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tenderizer SUST.
- tenderizer
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It is added to marinades for meat and poultry as an enzymatic tenderizer, and lends its sourness to chutneys and pickles.
en.wikipedia.org In fact, it is often used as a meat tenderizer or in marinades.
www.dailycal.org Acidity should be considered more a flavoring than a tenderizer -- and it's an important one.
www.latimes.com It also is used as a carrier for other ingredients, dehydrating agent, enzyme inhibitor and tenderizer.
en.wikipedia.org As a culinary ingredient, it is used primarily as a tenderizer.
en.wikipedia.org