词条„entrecôte“在法语 » 汉语中的译文

entrecôte [ãtrəkot] 名词 f

entrecôte

牛排骨肉

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法语

Cette sauce onctueuse servira d'accompagnement pour une entrecôte, du gibier ou des volailles, mais aussi à toutes sortes de poissons.

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L'entrecôte cuisinée peut être servie nature ou accompagnée d'une sauce, comme la sauce bordelaise, la sauce au vin rouge ou la sauce bourguignonne.

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Elle est généralement servie en accompagnement de la viande, en particulier de la viande de bœuf servie sous la forme d'une entrecôte.

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La noix d’entrecôte est la présentation « sans bretelles » de l’entrecôte, c'est-à-dire avec les seuls long épineux et long dorsal.

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S'accorde bien avec du gibier à plumes, de la volailles laquées, de l'entrecôte, du veau braisé, de l'agneau rôti, du fromage forts, à pâte molle ou croute lavée...

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Le persillé et le grain de sa viande lui donnent une tendreté et une saveur qui a fait la réputation de l’entrecôte à la bordelaise.

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Plusieurs pièces de boucherie peuvent être utilisées pour élaborer un steak frites, dont notamment l'entrecôte.

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L'entrecôte, tout comme la côte de bœuf ou autre morceau de découpe de viande rouge, peut montrer différents persillés allant jusqu'au marbrage.

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Un plat que l'on rencontre souvent dans la région est une pièce de bœuf (pavé ou entrecôte), accompagnée de sauce maroilles.

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Les sauces les plus couramment présentées pour accompagner une entrecôte, notamment dans la restauration, sont la sauce au poivre, la sauce béarnaise et la sauce au roquefort.

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