La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette, telle que le soufflé, l'aligot, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier.
Le but de cette étape est de les isoler grâce à des billes microscopiques et magnétiques, liées à des anticorps qui reconnaissent spécifiquement les salmonelles.
