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Blätterteig SAM. m. spol

Blätterteig

listnato testo sr. spol

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nemščina

Zur Herstellung von Pasteten wird ein spezieller, ungesüßter Mürbeteig, der sogenannte Pastetenteig, verwendet oder auch Blätterteig.

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Der Blätterteig sollte dann aber einen Tag ruhen um zum Endprodukt verarbeitet zu werden.

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Der Blätterteig wird dabei sowohl für den Teigboden wie für einen Teigdeckel genutzt, so dass es sich um einen englischen Rhabarber-Pie als eine Obst-Pie im Sinne einer Pastete handelt.

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Bekannte Teige sind Blätterteig und Plunderteig.

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Für sie werden kleine Makronen, Biskuits oder kleines Blätterteig verwendet.

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Der gefüllte Blätterteig wird in der Dariolform goldbraun gebacken.

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Beispielsweise wird üblicher Blätterteig zu einem Schichtsystem mit 144 Fettlagen von gerade einmal 60–70 µm Stärke je Schicht gefaltet und gewalzt.

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Dem Blätterteig wird keine Hefe zugegeben, im Plunder kommt zusätzlich Hefe als Triebmittel zum Einsatz.

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Andere Varianten werden mit Blätterteig hergestellt.

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In anderen Gegenden werden Kolatschen auch aus Plunderteig oder Blätterteig hergestellt.

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