Er befasste sich unter anderem seit seiner Studentenzeit mit optischer Rotation von Laktose und mit Chemie von Kohlenwasserstoffen (wie verschiedenen Zuckern).
Da Hefen auf leichtverdrauliche Kohlenhydrate angewiesen sind, liegt die Ursache meist in einer falschen Ernährung mit einem hohen Anteil an Zuckern und Stärke.
Die meisten Stämme sind zur Vergärung von Zuckern ohne Gasbildung fähig (am wichtigsten Glucose und Galactose, ältere Kulturen konnten auch Maltose und Stärke metabolisieren).
Glykoretine sind organisch-chemische Naturstoffe, genauer Ester von Hydroxyfettsäuren mit Zuckern, die ihrerseits mit kurzkettigen Säuren verestert sind.
Brechungsindexdetektoren können für Substanzen eingesetzt werden, die im UV-Bereich nicht absorbieren und auch nicht mit Leitfähigkeitsdetektoren zu erfassen sind, beispielsweise bei der Analytik von Zuckern.
