Die Agrarstruktur betrifft die Wirtschaftsstruktur der Agrarproduktion und der Lebensbedingungen im Agrarsektor (Landwirtschaft, Forstwirtschaft und verwandte Wirtschaftszweige wie Fischerei).
Der Arbeitskräftemangel auf dem Lande führte zu einem weiteren Rückgang der bereits rückläufigen Agrarproduktion, des mit Abstand bedeutendsten Sektors der mittelalterlichen Ökonomie.
Ziel des Projektes war, eine Steigerung der Bodenfruchtbarkeit und der Agrarproduktion zu erreichen sowie nachhaltigen Anbaumethoden und Erosionsschutzmaßnahmen einzuführen.
Diese Orientierung und die naturwissenschaftliche und technische Weiterentwicklung unter den Bedingungen einer stärkeren Spezialisierung und Konzentration der Agrarproduktion machten auch neue Lehrmaterialien erforderlich.
Dass die Industrialisierung der Landwirtschaft starke Produktivitätserfolge vorweisen kann und sich die globale Agrarproduktion deutlich gesteigert hat, wird dabei nicht bestritten.
