Le fromage est posé sur des planches d'épicéa brutes (non rabotées), naturellement aseptisées, spécialement sciées et séchées pour l'affinage des fromages.
L'objectif principal est désormais de s'amuser et de se détendre, dans des atmosphères qui tendent à s'uniformiser, voire s'aseptiser, avec une importance forte du marketing.
